“中国水产预制菜之都”加速让新鲜水产“游”向海外
在有“中国海鲜美食之都”之称的广东湛江,当地人传统上用淡晒鱼干的海外方式“锁住”大海与阳光的味道。如今,中国随着食品加工工程技术、水产速让水产锁鲜技术和冷链技术的预制游发展,让鱼类“锁鲜”有了更多可能,都加华侨华人在海外也能品尝家乡餐桌上的新鲜风味。 记者近日走访广东湛江吴川,海外渔民在天亮时捕捞的中国罗非鱼,中午即被分配至不同的水产速让水产生产线。加工车间里,预制游流水线上工人把罗非鱼清洗并切割成片,再由生产线根据鱼片重量自动分拣,经低温处理、滚揉等一道道工序,配上酱料包,最终加工成有岭南特色的预制菜产品。海外消费者只需加热20分钟,一盘热腾腾烤鱼便“新鲜”出炉。 “以前湛江主要是以罗非鱼肉片的形式出口,如今我们提高产品附加值,扩大农产品市场空间。”广东国美水产食品有限公司财务经理叶志连近日表示,该企业把罗非鱼加工成预制菜出口,在海外的商超和餐厅等渠道销售,实现水产品从厨房食材到预制菜品的转变。 “我们根据全球消费者的反馈,对产品进行升级,使得各个口味的味道更加鲜明。”叶志连说,该公司主要生产冻罗非鱼片制品、虾类深加工制品,有虾饺、烤鱼等十余种预制菜品,去年整体出口额7亿元(人民币,下同),其中预制菜品有1亿元,主要销往东南亚和北美等地区。 湛江海岸线长、海域面积广阔,素有“中国对虾之都”“中国金鲳鱼之都”等美誉。经过40多年发展,湛江已形成农产品生产加工、市场批发、冷链物流企业三位一体的冷链物流体系,成为重要的水产养殖、加工、流通和出口基地。 为“掘金”预制菜赛道,湛江从生产、科研、人才、贸易、品牌等多个维度出发,加快建设吴川市、遂溪县的2个预制菜产业园,推动产业集群化发展,进一步擦亮“中国水产预制菜之都”招牌,助力产品“游”上全球餐桌。 深加工是农产品提升附加值的重要手段,但消费者素有“吃新鲜”的传统饮食习惯,如何进一步“锁鲜”,是预制菜面临的挑战之一。湛江一家预制菜企业的相关负责人表示,相对于传统的浸泡搅拌工序,研发人员采用低温真空滚揉工艺,使得鱼肉丰盈水润,品质保持稳定。据介绍,该企业目前正在研究液氮速冻技术,希望能保住菜品水分,提升鲜度。 在品牌建设方面,目前湛江正在打造“湛江对虾”“湛江生蚝”“吴川烤鱼”等品牌,其中“吴川烤鱼”在海外参加了多场国际美食博览会,并斩获订单。“吴川水质上乘,具有得天独厚的水产养殖条件,产出的罗非鱼肉质鲜美,是预制菜‘吴川烤鱼’的鲜活原料。”叶志连说。 广东美食文化声名远扬,风口下的预制菜如何走得更远?有专家指出,官方应尽快对预制菜质量、储存和运输等环节标准进行构建和完善,同时梳理各品类的安全风险点,保证预制菜安全、营养和健康。 【记者】蔡敏婕 【来源】中国新闻网
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